GASTRONOMIA

CACHUPA RICA



Ingredientes:

1 pé de porco
500 grs de frango
1 chouriço
1 farinheira
150 grs de toucinho entremeado
1 morcela
500 grs de carne de vaca de cozer
100 grs de banha
3 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
0,5 litro de milho
4 folhas de couve-portuguesa
3 dl de feijão-pedra
300 grs de batata-doce
3 dl de favona
300 grs de banana verde
200 grs de abóbora
sal q.b.
piripiri q.b.
1 ramo de salsa
1 litro de água +-

Confecção:

De véspera demolha-se o feijão e o milho.
No dia seguinte cozem-se.
À parte cozem-se as carnes e o toucinho.
Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata-doce e a abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas.
Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer, juntam-se as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das hortaliças.
Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e um pouco de água simples para que o caldo não fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume brando para apurar.
Serve-se em pratos de sopa.

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CALDO DE PEIXE À ILHA DO FOGO

Ingredientes:

água: 5 chávenas almoçadeiras
azeite: 0,5 chávena almoçadeira
banana: 3
batata: 6
cebola: 1
garoupa: 750gr
louro: 1 folha
mandioca: 1
pimentão: q.b.
pimento verde: 1 sal: q.b. vinagre: 1 colher de sopa

Preparação:

Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos.

Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente.

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ROLON

Ingredientes:

2 chávenas de rolon;
4 chávenas de água;
1 tomate maduro;
Metade de uma cebola média;
1dl de óleo;
Uma boa colher (sopa) de manteiga;
Meia folha de louro;
Sal

Preparação:

Faça um refogado com os temperos todos, deite a água e verifique o sal. Quando a água ferver deite o rolon, dê-lhe uma volta e reduza o lume para mínimo. Tape. Passados alguns minutos, destape para se ver se ainda tem água.

Neste caso, meta a colher de cima para baixo, faça alguns buracos para que a água possa descer, mas sem mexer. Tape outra vez, sempre com o lume muito baixo. Por último, quando já estiver seco, dê-lhe uma volta com a colher, tape e apague o lume.

Rolon é uma variante de xerém. Neste caso, o milho é pisado no pilão. Depois de pronto fica mais tenro que o milho preparado na mó. Rolon cozido e mais ou menos parecido com o cuscuz Marroquino.

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PUDIM DE QUEIJO

Ingredientes:

500g de açúcar;
2 queijos do Fogo ( de preferência duros);
12 ovos;
Raspa de limão

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com uma chávena de água até fazer ponto de pasta. Deixe arrefecer.

Bata os ovos, sendo 12 gemas e 6 claras. Misture à calda. Junte o queijo ralado (não precisa bater muito). Use uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar, e leve a cozer em forno brando.

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CUZCUZ

Ingredientes:

Os ingredientes básicos para o Kuskus são farinha de milho e/ou farinha de mandioca. Pode-se utilizar apenas um destes ingredientes ou entao pode-se utilizar uma mistura dos dois, água e nada mais. Tambem costuma-se usar canela, folhas de limoeiro ou cascas de laranja ou limao e acucar mas isto tem a ver com o gosto de cada um.

Preparação:

O kuskus coze-se através do vapor quente libertado por uma panela com água a ferver. O binde deve ser colocado a uma distância de 4 ou 5 centímetros da crista da água contida na panela, de forma que esta (a água), nunca chegue a atingir a base do binde. Apenas o vapor deve atingi-lo (o binde).

O binde costuma ter 3, 4 ou 5 buracos na base. Estes buracos servem para estabelecer o contacto entre o vapor libertado pela panela e a farinha contida no binde, farinha essa que se vai transformar em kuskus. Os buracos do binde não devem ficar completamente abertos para não humedecer demais a farinha. Costuma-se usar "padja di midju" (cascas que cobrem a espiga do milho) para cobrir esse buraco sem impedir a passagem do vapor. Também podem ser usados folhas de laranjeira ou limoeiro para o mesmo fim.

A qualidade do kuskus depende bastante da qualidade da farinha utilizada. O melhor kuskus e feito de farinha preparada no pilão (farinha di pilon). Esta farinha é de muito boa qualidade e tem a humidade recomendada para levar ao binde e fazer o kuskus. As farinhas adquiridas nos supermercados, por exemplo, tem de ser humedecidas mas nunca chegam a ter a mesma qualidade de uma farinha de pilão.

Outro factor que pesa muito na qualidadade do kuskus é a forma como se coloca a farinha no binde. Esta deve ser colocada de uma forma muito suave, devagar e nunca se deve fazer pressão sobre a farinha dentro do binde. Muita atenção à tampa utilizada para fechar o binde.

Este deve ser fechado com uma tampa de modo a conservar toda a pressão do vapor por dentro, isto é, devem ser fechadas todas as saídas passíveis de permitir a fuga do vapor. Entre o binde e a panela costuma-se utilizar uma massa feita de farinha para tapar as ranhuras por forma a impedir a fuga do vapor.

Depois da água começar a ferver, o kuskus pode levar uns 15 a 20 minutos para estar pronto. Os mais experientes conseguem notar o cheiro característico do kuskus logo que este estiver pronto a ser servido.

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